乳酪的歷史

person 發佈 By: Jason Lin list 在: 品好小知識 access_time 於: favorite 點擊: 180

根據流傳幾十世紀的古老記錄,乳酪的製作可以回溯到4000多年前。

 

乳酪的起源

  

沒人真的確實知道是誰先製作乳酪。 

依據一則古代的傳說,乳酪是由一個阿拉伯人意外做出來的,有天他要橫越沙漠時,他將牛奶放入到羊胃所做成的袋子內,袋子內的凝乳酵素受到太陽的高溫作用,將牛奶分解成乳塊與乳清,那個晚上他靠乳清解渴,並靠著有獨特風味的乳塊止了飢餓。

據信是亞洲的旅行者將乳酪的製作帶到歐洲,但事實上在羅馬帝國的高峰時期,很多地方就已經開始製作乳酪了,最後羅馬將乳酪製作方式傳到英格蘭。

 在歐洲中世紀,大約從羅馬帝國衰敗到發現美洲大陸這段期間,乳酪經過歐洲修道院的教士們製作並改良。

例如,古岡左拉Gorgonzola乳酪便是在西元879年的義大利的Po Vally所製作的,到了十世紀左右,義大利也成為歐洲製作乳酪的中心。而早在西元1070年,法國的Conques地區的修道院也有使用羊乳製作乳酪的紀錄。

 

乳酪的需求日漸俱增

 

乳酪製作持續地在歐洲蓬勃發展,也成為一項食品。事實上在西元1620年,前往美洲大陸的移民群就把乳酪列為Mayflower船上的補給品。乳酪的製作方式很快的在新世界上傳播,但一直到十九世紀,乳酪還是維持著傳統的農場產業。直到西元1851年,第一家乳酪工廠才由Jesse Williams在美國紐約州的 Oneida 郡成立。

隨著美國的人口持續快速的增長,對於乳酪的需求也快速的增加,乳酪產業逐漸的往西部轉移到威斯康辛州的富庶農場為中心。在西元1845年,一群定居在威斯康辛綠郡的瑞士移民開始在美國當地生產外國的乳酪。大部分威斯康辛州的居民開始相信他們的未來與乳酪密不可分,於是在西元1868年他們首座的乳酪工廠建立在Limburger。

乳酪批發產業因此而誕生,並在十九世紀下葉蓬勃發展。到了西元1880年,全國約有3923家乳酪工廠,每年生產約兩億一千六百萬噸的乳酪,產值約1700萬美元,大約占全國90%的乳酪產量。在西元1904年的調查中只報告乳酪工廠的產量,總量為三億一千七百萬磅,隨著乳酪需求持續的快速增加與擴散,工廠製作的乳酪量也急遽的增長。天然乳酪的產量從西元1920年的四億一千八百萬磅到西元1970年的二十二億磅,而西元1970年到1980年,乳酪的需求帶動產量的增長到60億磅,調理乳酪也順勢因為需求,西元1990年產量已經超過20億磅。

最近每年在美國製造的牛奶有超過三分之一均被用來生產乳酪,在一般私人農場牛奶的整體需求量也有顯著的增加,因為乳酪產業持續的成長,隨著消費者對不同形式的乳酪及口味上的需求,乳製產業也隨之成長。

  

參考資料:IDFA-History of Cheese